冬至吃饺子是为了纪念“医圣”张仲景。
张仲景是南阳稂东人，他着《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病。其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”，所以人们为了纪念他就在冬至这一天吃饺子。

冬至三候：蚯蚓结；麋角解；水泉动。
蚯蚓结：传说中蚯蚓的习性是阴曲阳伸，冬至节气时，阴气大盛，因此蚯蚓依然在土地里面蜷缩着身体。
麋角解：传说中麋的角是向后方生长的，是阴性生物，冬至节气后阳气初生，麋感知到阴气的消散而开始解角。
水泉动：阳气生发，森林里面的泉水开始流动，并且具有温热性。